不同的食材相互碰撞出超级美味的美食

不同的食材相互碰撞出超级美味的美食

煎烹大虾

材料：对虾600克、大葱10克、姜8克、盐6克、大蒜（白皮）7克、白砂糖25克、料酒25克、猪油（炼制）50克、胡麻油20克。

做法：

1、大虾洗净、去掉爪、须及虾枪、去掉沙包、沙线、洗净；

2、炒勺加入热猪油、烧热后将6只大虾并排放入、一边用热油煎、一边用手勺偏、让虾身直接接触到勺底；

3、先后将两面虾身皮煎出黄嘎、头部用手勺压出虾黄；

4、再将葱丝、姜丝、蒜片放入、煎出香味；

5、烹入调料、添高汤、加盖慢火煨；

6、待大虾将入味、汤汁浓后、改用旺火收汁；

7、将主料摆放盘中。余汁淋花椒油、浇在虾身上即成。

素炒螺肉

材料：田螺肉，干辣椒，甜豌豆，甜玉米粒，胡萝卜丁，蒜蓉辣椒酱，生抽，料酒，醋，糖

做法：

1.从超市买回去了壳的田螺肉，最好尽快食用

2.彻底反复的清洗螺肉，沥干水分

3.干辣椒剪成小段，配料一并准备齐

4.锅中倒入适量的油，小火放入干辣椒煸香

5.加入2勺蒜蓉辣椒酱，炒出红油

6.放入螺肉，大火快速翻炒，加入甜豌豆，甜玉米粒

7.胡萝卜丁。淋上生抽，料酒，醋和少量的糖翻炒均匀

风味石斑肚

材料：金沙江黄辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜各50克，干辣椒150克，干青花椒100克、料酒、味精、鸡精各5克，食盐、椒粉、白糖各3克，香菜、香葱节、香油各50克，高汤1千克，菜籽油200克。

做法：

1、将黄辣丁宰杀洗净，用1克食盐、料酒、1克胡椒粉码味3分钟。

2、将锅置火上，入100克油烧至六成热，下100克干海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜炒香出色后入黄辣丁小火同煸1分钟左右，掺入高汤烧沸，转小火烧约5分钟至鱼肉离骨时，用２克食盐、味精、鸡精、２克胡椒粉、白糖调味，随后入香葱节、香油调匀出锅入盘。

3、另起锅入100克油，烧热，下50克干辣椒、30克花椒炒香后出锅浇在黄辣丁上，放香菜点缀即可。

麻辣黄辣丁

材料：金沙江黄辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜各50克，干辣椒150克，干青花椒100克、料酒、味精、鸡精各5克，食盐、椒粉、白糖各3克，香菜、香葱节、香油各50克，高汤1千克，菜籽油200克。

做法：

1、将黄辣丁宰杀洗净，用1克食盐、料酒、1克胡椒粉码味3分钟。

2、将锅置火上，入100克油烧至六成热，下100克干海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜炒香出色后入黄辣丁小火同煸1分钟左右，掺入高汤烧沸，转小火烧约5分钟至鱼肉离骨时，用２克食盐、味精、鸡精、２克胡椒粉、白糖调味，随后入香葱节、香油调匀出锅入盘。

3、另起锅入100克油，烧热，下50克干辣椒、30克花椒炒香后出锅浇在黄辣丁上，放香菜点缀即可。

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