不同的食材相互碰撞出超级美味的美食

不同的食材相互碰撞出超级美味的美食
煎烹大虾
材料:对虾600克、大葱10克、姜8克、盐6克、大蒜(白皮)7克、白砂糖25克、料酒25克、猪油(炼制)50克、胡麻油20克。
做法:
1、大虾洗净、去掉爪、须及虾枪、去掉沙包、沙线、洗净;
2、炒勺加入热猪油、烧热后将6只大虾并排放入、一边用热油煎、一边用手勺偏、让虾身直接接触到勺底;
3、先后将两面虾身皮煎出黄嘎、头部用手勺压出虾黄;
4、再将葱丝、姜丝、蒜片放入、煎出香味;
5、烹入调料、添高汤、加盖慢火煨;
6、待大虾将入味、汤汁浓后、改用旺火收汁;
7、将主料摆放盘中。余汁淋花椒油、浇在虾身上即成。
素炒螺肉
材料:田螺肉,干辣椒,甜豌豆,甜玉米粒,胡萝卜丁,蒜蓉辣椒酱,生抽,料酒,醋,糖
做法:
1.从超市买回去了壳的田螺肉,最好尽快食用
2.彻底反复的清洗螺肉,沥干水分
3.干辣椒剪成小段,配料一并准备齐
4.锅中倒入适量的油,小火放入干辣椒煸香
5.加入2勺蒜蓉辣椒酱,炒出红油
6.放入螺肉,大火快速翻炒,加入甜豌豆,甜玉米粒
7.胡萝卜丁。淋上生抽,料酒,醋和少量的糖翻炒均匀
风味石斑肚
材料:金沙江黄辣丁750克,泡椒蓉75克,泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜各50克,干辣椒150克,干青花椒100克、料酒、味精、鸡精各5克,食盐、椒粉、白糖各3克,香菜、香葱节、香油各50克,高汤1千克,菜籽油200克。
做法:
1、将黄辣丁宰杀洗净,用1克食盐、料酒、1克胡椒粉码味3分钟。
2、将锅置火上,入100克油烧至六成热,下100克干海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜炒香出色后入黄辣丁小火同煸1分钟左右,掺入高汤烧沸,转小火烧约5分钟至鱼肉离骨时,用2克食盐、味精、鸡精、2克胡椒粉、白糖调味,随后入香葱节、香油调匀出锅入盘。
3、另起锅入100克油,烧热,下50克干辣椒、30克花椒炒香后出锅浇在黄辣丁上,放香菜点缀即可。
麻辣黄辣丁
材料:金沙江黄辣丁750克,泡椒蓉75克,泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜各50克,干辣椒150克,干青花椒100克、料酒、味精、鸡精各5克,食盐、椒粉、白糖各3克,香菜、香葱节、香油各50克,高汤1千克,菜籽油200克。
做法:
1、将黄辣丁宰杀洗净,用1克食盐、料酒、1克胡椒粉码味3分钟。
2、将锅置火上,入100克油烧至六成热,下100克干海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜炒香出色后入黄辣丁小火同煸1分钟左右,掺入高汤烧沸,转小火烧约5分钟至鱼肉离骨时,用2克食盐、味精、鸡精、2克胡椒粉、白糖调味,随后入香葱节、香油调匀出锅入盘。
3、另起锅入100克油,烧热,下50克干辣椒、30克花椒炒香后出锅浇在黄辣丁上,放香菜点缀即可。
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