晋城家乡美食炒凉粉，秋天和炒凉粉更配呦！

晋城家乡美食炒凉粉，秋天和炒凉粉更配呦！

我的家乡在山西的东南部，这里山清水秀，四季冷暖分明。有丰富的矿产资源和肥沃的土地。是华夏文明的发祥地，高平炎帝故里。也是许多历史名人的故里。还有众多的名胜古迹。当然也少不了，地方传统特色美食。这就是我美丽的家乡晋城。俗话说lsquo;世界面食在中国，中国面食在山西rsquo;正说明人们对面食的重视和喜爱。

今天，就给大家下，晋城地方传统小吃炒凉粉的制作过程。可以说从街边到大酒店，都是桌桌必点的一道特色小吃。听起来过于普通，但有这晋城人对美食的特别记忆。

现在下炒凉粉的制作过程，首先是把绿豆粉制成凉粉，也叫打凉粉。

第一步，选择质量优质的绿豆淀粉。(说明比例，用装淀粉的盆，量出六盆水。用什么装粉，就用什么量出六个水。这样就不会出错了)

第二步，用1份粉加6份水的比例，加入少许食盐，泡制4小时备用。(图中盆中用3份水泡粉的，剩下的3份水放锅里，加起来共6份水)

第三步，锅洗净开小火，微热时，把泡粉的水搅拌均匀，倒入锅中，下入少许盐。用木棍由中心向锅边画圈顺时针搅拌。(说明，开小火就是让淀粉水，均匀受热慢慢加温，使其变熟的过程)

第四步，加热到淀粉水微微变稠时，要相应的搅拌快点，以免糊锅。直至变稠，透亮即可关火。

第五步，出锅时，准备干净的盆，用瓢往盆中心的地方倒入，直到倒完。

第六步，把打好的凉粉，放置阴凉处晾凉，晾至6个小时后，可以在表面加点水没过表面就可以。(说明，加水表皮不易干的太快防裂，一般晾一晚定型)

总结，

(1)炒凉粉需要硬点方便炒制比例是1比6，凉拌的比例是1比7。

(2)入锅搅拌粉时需一直搅拌至到熟透出锅，变的稠时需加快搅拌。以免糊锅。

(3)打好的粉倒入盆时，要快速向盆中心点倒入。

(4)晾凉至6小时加表皮加凉水防裂。晾至凉透后即可切块。一般晾一晚。

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